Necə

Bişmiş məhsullarda maddələrin funksiyalarını necə başa düşmək olar

Bişmiş məhsullarda maddələrin funksiyalarını necə başa düşmək olar

Bütün taxıllar üyüdülməyib və qısa müddətdə istifadə olunur. Cücərmə, kəpək və gövdəni çıxarmaq üçün üyüdülmüş dənələr cilalanır. Daha uzun raf ömrü var, lakin qida dəyərini itirə bilər.

Buğda ləpəsinin üç hissəsi: Endosperm Bran Germ

9 növ un Hər çörək unu Çörək unu Keks unu Şəffaf un Durum unu Yüksək gluten unu Xəmir unu İrmik Bütün buğda unu

Şəkər növləri Qranulyasiya olunmuş, İncə, Zərif inci, Qəhvəyi, Turbinedo, Şirniyyat, İzomalt, Qarğıdalı şərbəti, Qlükoza, şərbət, Bəkməz Səməni şərbəti, Qızıl şərbət, Bal, Ağcaqayın şərbəti, Tərs çevrilmiş şərbət

Bir qalınlaşdırıcı nədir? Jelləşdirə, sabitləşdirə və ya qalınlaşdırmağa qadir olan bir tərkibdir.

2 növ qalınlaşdırıcı: Jelatin: heyvanların sümüklərindən, dərisindən və birləşdirici toxumasından işlənmiş bir proteindir. İşlənmiş nişastalar: ox kökü, qidaları qalınlaşdırmaq üçün çox istifadə olunan bir qatılaşdırıcıdır.

4 növ süd layihəsi: Süd və qaymaq, Fermentasiya edilmiş və kulturalı süd məhsulları, Pendirlər, Kərə yağı

Yağların funksiyası nədir: yumşaldırlar, ləzzət əlavə edirlər, qatılaşma gücünə və nəmə malikdirlər və qırıntılı bir toxuma yaradırlar.

Şokolad növləri: Kakao tozu Şəkərsiz şokolad Yarım şirin şokolad Acılı şokolad Süd şokolad Ağ şokolad

Mayalıların məqsədi: bişmiş məhsulların artmasına kömək etmək! Maya yağı: aktiv quru maya - istiliyin aktivləşdirilməsini tələb edir. Kimyəvi mayalayıcı: qabartma tozu - soda və turşu bio karbonat qarışığı.


Videoya baxın: Dietoloq Leyla Zülfüqarlı - Buğda, Səməni haqqında (Avqust 2021).